Le Wienerwald s'étend sur 1 350 kilomètres carrés de forêt de hêtres et de crêtes calcaires, mais son cœur viticole occupe une étroite ceinture thermique où les pentes orientées au sud captent le soleil de l'après-midi et protègent les vignes des vents alpins. Les moines cisterciens y ont planté les premières boutures de Grüner Veltliner au XIIe siècle, attirés par des sols crayeux qui minéralisent les cépages blancs et la proximité du marché de la cour de Vienne. Au XVIIIe siècle, les réformes de Marie-Thérèse avaient codifié la tradition du heuriger, permettant aux vignerons de vendre leur propre récolte directement depuis les tavernes du domaine marquées par des branches de pin. Aujourd'hui, les 600 hectares de la région produisent des vins blancs concentrés et axés sur le terroir qui rivalisent avec la Wachau sans le supplément touristique. Les raisins zierfandler et rotgipfler de Gumpoldskirchen sont endémiques ; nulle part ailleurs en Europe ces variétés à maturation tardive n'atteignent une échelle commerciale. Les vignerons produisant en petites quantités à Perchtoldsdorf et Mödling ouvrent leurs caves pour les dégustations de la saison des vendanges, accompagnant les crus actuels de truite fumée et d'huile de pépins de courge. Les itinéraires de l'excursion viticole dans les bois de Vienne relient généralement trois à quatre domaines, alternant promenades dans les vignobles et visites de caves où les températures restent à 12°C toute l'année. De nombreuses excursions incluent la Seegrotte Hinterbrühl, une mine de gypse inondée abritant le plus grand lac souterrain d'Europe. Le réservoir de 6 200 mètres carrés s'est formé en 1912 lorsqu'une explosion incontrôlée a percé une nappe phréatique ; ce qui était une carrière en exploitation est devenu une mer souterraine de 60 mètres de profondeur. Pendant la Seconde Guerre mondiale, Heinkel a réutilisé la caverne pour assembler des chasseurs à réaction He 162 hors de portée des bombardements alliés. Quatre-vingt-cinq marches descendent jusqu'au quai où des embarcations électriques glissent sur une eau calme reflétant la pierre voûtée. La température ne dépasse jamais 9°C. Les itinéraires combinés mêlent vin et histoire, les dégustations matinales dans des vignobles ensoleillés cédant la place à la dérive fraîche et silencieuse à travers les galeries inondées. Les voyagistes viennois privilégient les formats demi-journée au départ à 09h00, avec un retour à 14h00 pour permettre des visites ultérieures dans la Wachau. Les variantes journée complète s'étendent jusqu'à Mayerling, site de la tragédie de Rudolph en 1889, ou font une boucle à travers le sud du Wienerwald pour atteindre Eisenstadt. La proximité de Vienne — à 25 kilomètres au sud-sud-ouest — maintient une demande constante tout au long de l'année, bien que les mois de vendanges en automne offrent la sélection la plus riche de caves ouvertes et de vins primeurs.