Il Bosco Viennese si estende su 1.350 chilometri quadrati di foresta di faggi e creste calcaree, eppure il suo cuore vitivinicolo occupa una stretta fascia termica dove i pendii esposti a sud catturano il sole pomeridiano e proteggono le viti dai venti alpini. I monaci cistercensi piantarono qui le prime talee di Grüner Veltliner nel XII secolo, attratti dai terreni gessosi che mineralizzano i vitigni bianchi e dalla vicinanza al mercato della corte di Vienna. Nel XVIII secolo, le riforme di Maria Teresa avevano codificato la tradizione dell'heuriger, permettendo ai viticoltori di vendere il proprio raccolto direttamente dalle taverne della tenuta contrassegnate da rami di pino. Oggi, i 600 ettari della regione producono bianchi concentrati e legati al terroir che rivaleggiano con la Wachau senza il suo sovrapprezzo turistico. Le uve zierfandler e rotgipfler di Gumpoldskirchen sono endemiche; in nessun'altra parte d'Europa queste varietà a maturazione tardiva raggiungono una scala commerciale. Piccoli produttori a Perchtoldsdorf e Mödling aprono le loro cantine per degustazioni stagionali, abbinando le annate correnti con trota affumicata e olio di semi di zucca. Gli itinerari del tour del vino nel Bosco Viennese collegano solitamente da tre a quattro tenute, intervallando passeggiate nei vigneti con visite alle cantine dove le temperature si mantengono a 12°C tutto l'anno. Molte escursioni includono la Seegrotte Hinterbrühl, una miniera di gesso allagata che ospita il più grande lago sotterraneo d'Europa. Il serbatoio di 6.200 metri quadrati si formò nel 1912 quando un'esplosione incontrollata squarciò una falda acquifera; quella che era stata una cava divenne un mare sotterraneo profondo 60 metri. Durante la Seconda Guerra Mondiale, Heinkel riutilizzò la caverna per assemblare i caccia a reazione He 162 lontano dalla portata dei bombardamenti alleati. Ottantacinque gradini scendono verso l'imbarcadero dove le lance elettriche scivolano sull'acqua immobile che riflette la pietra a volta. La temperatura non supera mai i 9°C. Itinerari combinati uniscono vino e storia, con degustazioni mattutine in vigneti riscaldati dal sole che cedono il passo alla deriva fresca e silenziosa attraverso gallerie allagate. Gli operatori turistici di Vienna prediligono formati di mezza giornata con partenza alle 09:00 e ritorno alle 14:00 per consentire visite successive alla Wachau. Le varianti di un'intera giornata si estendono fino a Mayerling, luogo della tragedia di Rodolfo del 1889, o compiono un giro attraverso il Bosco Viennese meridionale per raggiungere Eisenstadt. La vicinanza a Vienna — 25 chilometri a sud-sud-ovest — sostiene la domanda tutto l'anno, sebbene i mesi della vendemmia autunnale vedano la selezione più ampia di cantine aperte e mosti freschi.